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秋凉栗正香

[ 作者:刘贞 | 稿件来源:东方早报 | 点击数: | 更新时间:2016/9/26           ★★★]

  秋雨初霁,单衫渐寒。在山中散步时,会看到羽翼渐丰的雉鸡和表情呆萌的松鼠。邻居庭院里的柿子树已经挂果,金橘也满枝摇曳。树梢的栖鸟和我对望,交换静悄悄的喜悦。偶尔会有扑通声,惊破寂寥,啊,是一兜栗果打树上掉落。四五只油亮的栗子裹在毛茸茸的蓑衣软猬甲里,对我传达着来自秋天的祝福。瞬间恍惚回到了家乡,耳边市声嘈杂,似乎听到了带着乡音的吆喝声,糖炒栗子哎,喷喷香的糖炒栗子出锅咯!秋天,正是食栗子的好季节啊。
  和邻居学会了栗子焖饭和栗子羊羹,也教会了她们板栗炖鸡,秋天的餐桌因栗子的甜香增色不少。栗子作为热量较高的干果,有益气健脾、厚补肠胃的作用,除了能帮助脂肪代谢,还可以预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病,除了富含丰富的不饱和脂肪酸和矿物质,栗子君的体内还含有大量的维生素C,对于骨质疏松和腰腿酸软的老年人,更是福音。栗子中还含有核黄素,常食栗子能治疗口腔溃疡。生吃栗子,细细咀嚼,慢慢吞咽,会对身体大有裨益。还是要提醒您,栗子虽然有各种优点,但是热量不低,对于糖尿病人来说,会形成血糖负担。对于孩子来说,贪食过多栗子,也会造成肠胃不适。
  晚餐吃个栗子炒鸡固然是不错,课间吃块栗子羊羹也非常诱人,但是对小朋友来说,栗子蛋糕作为美味甜品,那就更是应季又称心了。赶上秋分假日,我就做一款巧克力栗子蛋糕,给家人当下午茶的餐点。把黄油砂糖和黑巧克力加入牛奶中,隔水加热,所有材料都融化后放至一旁冷却,把两个鸡蛋打散放进去,搅拌均匀。再筛入面粉、可可粉和泡打粉,分成三次烤制出三个薄片蛋糕。每次都是用上下火180摄氏度烤10分钟。为了蛋糕层松软,烤制时间不要太长,等蛋糕凝固就可以出炉,放在架子上冷却。然后就要拿出耐心来对付栗子咯,在栗子正中切一刀,然后下锅煮熟,栗子壳就比较好剥落了。把煮熟的栗子仁用汤匙的背面压软成栗蓉,然后把松软的栗蓉过筛,将软化的黄油和糖粉混进栗蓉里,再加入淡奶油,一边加边搅打。淡奶油的参与会令紧张干涩的栗子蓉变得浓滑幼细,为了口感更上层楼,我们还要加入一点朗姆酒和两小勺可可粉。这样蛋糕夹层中美味的栗蓉奶油就做好了。
  然后再调制一点朗姆酒糖浆。把朗姆酒和枫糖混合在一起,取一片蛋糕,刷上适量的朗姆糖浆,然后用裱花袋在蛋糕层上挤入栗子奶油,再放上一层蛋糕,同样铺糖浆和栗子奶油层。
  到了顶层,除了栗子奶油和朗姆酒糖浆,为了装饰,还可以撒一些巧克力碎块或生巧克力粉在上面。这款蛋糕,不仅软糯甜香,还带着栗子的质朴气息,黑巧克力的微苦也平衡了奶油的甜味,加上朗姆酒似有若无的一丝醇厚,非常能代表秋天丰富和绚丽气质。
  假日的时候,在落叶飘飞的午后,配着咖啡,来一块奶油栗子蛋糕,让我们一起感受秋天的魅力吧!

 

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